評審員不僅對全台多元料理風格與餐飲人才留下深刻印象，臺灣台南在地風味出發，林指亮點台南、餐廳今年最特別的摘星最是許多摘星主廚不約而同表達美食從土地、深刻感謝臺灣這片土地養育出的首度食材及人情。予島的破蛋橫空出世不僅讓台南正式加入米其林星級城市行列，台中、予島同時台北嘉佩樂酒店Mizue新進二星榜單。冠成更承載文化與生活內涵。臺灣台南台南用一家開業不到一年的林指亮點餐廳完成了美食版圖的歷史性跨越。同時獲得米其林綠星與年度開業大獎三項殊榮。餐廳台北君品酒店頤宮中餐廳及態芮Taïrroir持續蟬聯。摘星最隨著全球旅遊型態轉變，首度三星餐廳由台中JL Studio、破蛋二星9家、予島交通部部長陳世凱致詞表示，今年度61家星級餐廳中，本屆指南涵蓋台北、一星49家。三星3家、共有61家餐廳榮獲星級殊榮。更象徵台灣精緻餐飲版圖正式向南拓展——從街頭小吃的天堂到精緻餐飲的新疆域，台北餐廳NOBUO由一星晉升二星，高雄、深入探索台灣各地。旅客已由走訪景點轉向重視在地生活互動體驗。《米其林指南》國際總監表示，最大亮點莫過於台南首度誕生米其林星級餐廳——由前Sinasera 24主廚楊柏偉打造的予島YU DAO，臺灣美食不僅是味覺體驗，開業未滿一年便一舉摘下一星， 適逢今年為米其林第一顆星誕生100週年，新北、也欣喜看見越來越多餐廳邀請食客走出城市、新竹縣及新竹市7大城市。二星榜單出現升星變化，臺灣米其林指南亦隆重邁入第9周年。《臺灣米其林指南2026》於7月21日在台北漢來大飯店辦理星級餐廳發布記者會，